小麥中的淀粉含量有多少呢

麥是人們吃的對比多的一類食品，人們會把小麥做成各種的美食來吃，小麥內里含有富厚的淀粉，但并不是全部的小麥的含淀粉量都同樣，含淀粉量的幾多與生長情況等多種因素有關。

小麥中的淀粉含量有多少呢

一、小麥中的淀粉含量

因為生長情況以及其他外界因素影響，水稻以及小麥淀粉含量是不牢固的.小麥種子含淀粉53—70％，蛋白質約11％，糖類2－7％，糊精2－10％，脂肪約1．6％，粗纖維約2％.脂肪油重要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯.尚含少許谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等.麥胚含植物凝集素.

小麥中的淀粉含量有多少呢

二、從小麥中提取淀粉，已往是接納發酵法，行將小麥加水浸軟、磨碎后，舉行加酸發酵，使困繞在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于分散.但該法面筋的喪失較多，并且淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，現在已經被馬廷法所取代.馬廷法它是以小麥面粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉分的轉速使面粉捏合成面團.攪合時間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結，使淀粉易于分散.若添加適量食鹽，可改善面筋的品格，而增進其粘結.如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調治其pH值.面團臨時靜置后，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗.洗出的乳狀液為淀粉乳，需舉行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或者作為制造油面筋的質料.