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淀粉是我們在日常烹飪中經常用到的食材，淀粉的種類也非常多，常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，很多人在購買的時候根本不知道自己需要的是哪一種，買錯了菜品在制作的時候就很容易翻車，口感差還浪費食材。
其實，根據不同的制作方式和食材，淀粉的選擇也是不一樣的。今天就跟大家分享一下常見的幾種淀粉，以及淀粉的3種用法，讓你在烹飪中秒變大廚。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是我們在做菜的時候用得多的一種淀粉，有些地方也叫“六谷粉”，白色略點一點黃色，吸水性高達30%以上，透明度不太好，但是炸出來的東西顏色金黃好看，所以非常適合油炸類掛糊。
二、土豆淀粉
土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特別適合用來勾芡，讓湯汁更加黏稠而富有光澤。同時也可以用來腌制肉類，鎖水性好，做出來肉口感更嫩。
三、小麥淀粉
小麥淀粉的透明度是較好的，適合做一些要表現內部特征的菜品，小麥淀粉在蒸熟后能呈現出很好的透明度，比如制作水晶餃子、腸粉等，成品不僅好看，而且味道也不錯，晶瑩剔透。
四、紅薯淀粉
紅薯淀粉是顏色較重的，特別是勁道、耐煮，在制作菜品的時候使用的不是特別多，大部分是用來制作紅薯粉條。
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