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二者是不同的：小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。而小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多。
小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專*粉兩大類：
(1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;
(2)專*粉：專*粉是利用其它品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專*粉的種類多樣，配方*確，質量穩定。
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
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