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常見的這些淀粉,各自的特性和用途都不同

2021-10-23 08:18:15

淀粉是我們日常生活中很常見的一種食材,雖然不是主要食材,但在很多地方都會用到。淀粉是食材的統稱,根據粉類來源不同可以細分成不同的淀粉。


我們常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、澄粉。這些淀粉雖然很常見,但用的時候也容易搞混,知道它們的區別后就再也不會搞混了。

小麥淀粉多少錢

1、玉米淀粉


玉米淀粉的主要原料是玉米,將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,經過一系列工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。


玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰淇淋的制作。在我們日常使用時,玉米淀粉常被作為芡汁使用,放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉還常用作布丁等食品的凝固劑,市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。我們很熟悉的甜點—椰蓉小方,也是利于玉米淀粉的這個特性做成的。


玉米淀粉除了在烹飪和甜點上的應用,還用于藥物生產上,幾乎所有抗生素都采用玉米淀粉發酵法生產,如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等,無一不是用玉米淀粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。


2、紅薯淀粉


紅薯淀粉又叫番薯淀粉,主要成分是番薯,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。


紅薯淀粉遇水加熱后會呈現黏稠狀,這一點是和玉米淀粉一樣的,但是紅薯淀粉的粘度比玉米淀粉粘度更高,所以在勾芡時很少使用紅薯,因為粘度較難控制。紅薯淀粉常用于中式點心的制作,例如紅薯粉餃。


紅薯淀粉吸水能力強,口感爽滑有韌性,主要用來制作點心、粉絲、粉皮等,紅薯淀粉同樣可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉,油炸后,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食欲。


3、土豆淀粉


土豆淀粉也就是馬鈴薯淀粉,主要成分是土豆,是將土豆煮熟,經過干燥細磨后而制成的。


土豆淀粉可以被用來作為增稠劑;在糖果中,土豆淀粉被用為填充劑和糖衣;因為土豆淀粉糊化后的透明度非常高,所以常被用于肉制品中,可以防止肉制品發生色變,在一些香腸產品制作的過程中,用土豆淀粉將玉米淀粉替換掉,會使淀粉的用量減少,減少了成本的投入,使肉質的口感更加爽滑細膩;制作面條的時候,在面團中添加土豆淀粉,制作出來的面條口感細膩又光滑;在制作酸奶的時候添加土豆淀粉,可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。


4、澄粉


澄粉也就是小麥淀粉,是一種無筋的面粉,主要成分是小麥。


澄粉可以用來制作粉絲、粉條,還可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品中。


常見的這些淀粉,各自的特性和用途都不同,不要用錯了。了解了這些淀粉各自的用途后,以后再用淀粉的時候就不會搞錯了。


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