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谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、成膜性，是一種優良的面團改良劑。其廣泛用于面包、面條、方便面的生產，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產飼料的基礎原料，并且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物。目前國內還把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制，還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
特性價值
特性
谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。
價值
在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
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