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面筋粉的其他用途

2022-06-08 15:16:40

其實面筋粉的作用不僅用來制作美味的面筋,還是可以添加到各種面類食物中一增加他們的韌性,制作各種仿葷素菜,更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎原料。下面一起來了解一下面筋粉強大的用途吧。

面筋粉廠家

面包的制作。添加1-3%(視面粉的筋率而定)的谷朊粉能增強面團筋力,提高面團的粘彈性、延伸性和穩定性,能保存醒發時產生的氣體,并能控制膨脹,使面包體積一致。保形性好,提高面包質量,延長老化時間,還可以增加面包的營養成分。不同于添加化學強筋劑!


2.方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性,加工時不易斷頭,耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。


3.火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中較佳的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉,增加彈性和致密度,降低動物脂肪和膽固醇含量,提高出品率,延長貨架期。


4.可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料,不但能改變食品結構和風味,而且還可提高食品的營養成分。作為一種低脂、無醇類產品,它已成為全世界極為推崇的營養食品直接進入消費家庭。


5.作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白,以增加飼料的營養價值,以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率,并減少對水源的污染。


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