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面筋粉是將普通面粉中的雜質經過分離后去除，然后將面粉中的蛋白質提取后進行烘干處理，再研磨成粉狀后就變成面筋粉了。面筋粉中的蛋白質含量和純度更高，制作出來的食物筋道非常強，而普通面粉既可以制作松軟的蛋糕，也能做出筋道較強的面包。
面筋粉是一種經過特殊處理的面粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。面筋粉制作的面團比用一般面粉制作的面團具有更高的彈性和粘度，所以制作出來的面筋口感才會變得很有嚼勁。面筋粉和普通面粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬于同樣的面粉，只是面筋粉多了其他的工藝。
一般研磨后的面粉中含有大量類似麩皮等雜質，因為這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使面團獲得更高的筋度，就需要將面粉中的非蛋白質物質分離后去除，在工業制作中，我們將去除后的面粉再進行分離、提取、烘干等步驟，就能等到一種粉末狀的產品，就是日常所使用的面筋粉。
普通的面粉一般用來制作饅頭、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常強的食物，需要先將面團中的雜質去掉。我們可以將面粉揉成團后放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗干凈，然后撈起瀝干后再重復幾次，等待面團中的蛋白質純度變高后，其筋度就大大增強，然后放入蒸鍋中蒸熟也能做出面筋的質感。
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