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平常說的淀粉是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成；馬鈴薯淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，市面現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉，利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
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