淀粉和生粉區別?

生粉和淀粉到底有什么區別？千萬不要弄混了，用錯了會毀掉一鍋菜。做飯新手進廚房肯定會有疑問，其中有一個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的區別，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到，它們到底是不是一樣的呢？多數人都認為是一樣的，從來不做區分，這是不正確的。小編總結了以下幾點，簡單明了，通俗易懂，看完別再用錯了。

第 一種：玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米淀粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯了。

第二種：土豆淀粉，它就是我們常說的生粉，也就是說淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆淀粉黏稠度比較低，所以適合做勾芡。除此之外，土豆淀粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手搟面的時撒點生粉可以防止面條粘連，如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了。

第三種：紅薯淀粉，冬天常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大，以常吃的炒紅薯粉為例，下鍋后就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。