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在市面上有很多面粉和淀粉的牌子，但是很多人傻傻分不清楚面粉和淀粉的區別是什么，做菜應該用的事面粉還是淀粉，淀粉和淀粉之間的區別是什么，淀粉和面粉分別應該運用在那些場合，如果你也好奇這些問題，快來看看小編整理的文章吧。
一、面粉和淀粉的區別
1.性質
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2.成分
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3.外觀
面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
4.手感
用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5.烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
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