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1.玉米淀粉
玉米淀粉是經常見到的，使用范圍廣。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，經常用來油炸掛糊，做酥皮類的菜肴。
2.木薯淀粉
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合后加工成的，因為這兩種淀粉屬于價格較便宜，還非常實用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.小麥淀粉
小麥淀粉一般適用做點心，像廣式點心里的水晶蝦餃。小麥淀粉透明度好，做出來很好看。
4.紅薯淀粉
紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，顆粒較粗糙，糊化后口感比較黏，又比較爽滑，所以用做酥肉。話說小編家過節過年炸酥肉、炸大魚就是用的地瓜粉，我們哪兒叫紅薯淀粉就叫地瓜粉，勝在價格便宜啊。
5.綠豆淀粉
綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質較好的，價格也比較貴，小編是很少用到的。綠豆淀粉一般用來做粉絲，口感一級棒，勁道、細、不易斷，別的淀粉很難做到。
6.豌豆淀粉
豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，一般吃的涼皮、涼粉就是用豌豆淀粉做的。豌豆淀粉用來炸酥肉也很好，軟硬適中口感脆，卻不像玉米淀粉那么脆硬，豌豆淀粉表皮也不容脫落。
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