面筋粉

面筋粉，即谷朊粉：又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質別離、獲取并烘干而制成的一種商品，是由多種氨基酸構成是養分豐厚的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制造面筋的原材料。

由面筋粉制造的面筋所富含的蛋白質遍及高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大多數豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還富含鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。如今許多素食飯館中所制造的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和滋味，都是以面筋作為主料制造而成的。

正常的面筋粉的色彩是偏灰的，帶有一點淡黃色，假如太黃或太白證實里邊富含添加劑，制造起來沒耐性，口感硬，切花刀簡單斷等，花費者在收購時要注意辨認。

面筋粉的用處

本來面筋粉的效果不只用來制造甘旨的面筋，仍是能夠添加到各種面類食物中一添加他們的耐性，制造各種仿葷素菜。下面一起來了解一下面筋粉強壯的用處吧。

1．面包的制造。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強面團筋力，進步面團的粘彈性、延伸性和穩定性，能保留醒發時發生的氣體，并能操控膨脹，使面包體積一致。保形性好，進步面包質量，延伸老化時刻，還能夠添加面包的養分成分。不同于添加化學強筋劑！

2．方便面、長命掛面、面條的制造。添加1-2%的谷朊粉能添加面條的耐性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

3．火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。尤其是添加在魚肉、臘腸紅腸和肉罐頭中可有些代替瘦肉，添加彈性和致密度，下降動物脂肪，進步出品率，延伸貨架期。

4．可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的質料，不但能改動食物構造和風味，并且還可進步食物的養分成分。作為一種低脂、無醇類商品，它已變成全世界極為推重的養分食物直接進入花費家庭。

5．作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、寶貴魚苗等的根底質料。利用它的多種氨基酸構成的高蛋白，以添加飼料的養分價值，以它的粘彈性來進步飼料在水中的利用率，并削減對水源的污染。